一種凍干餃子的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110046200.7 申請日 -
公開（公告）號 CN102648754A 公開（公告）日 2012-08-29
申請公布號 CN102648754A 申請公布日 2012-08-29
分類號 A23L1/164(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李國強 申請（專利權(quán)）人 河南愛芙帝食品有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 454450 河南省焦作市博愛縣孝敬鎮(zhèn)東王賀村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種凍干餃子的生產(chǎn)方法，按照常規(guī)方法和面、制皮、配制餡料、包制、熟化、預(yù)冷、速凍、真空干燥、包裝等工序，其熟化壓力為0.5～0.6MPa，時間為3～10分鐘；其預(yù)冷溫度為－15℃～－20℃，時間為2～3小時；其速凍溫度為－30℃～－35℃，時間為4～5小時；其干燥的真空度為100-200Pa，升溫至70℃～80℃，時間為5～6小時，然后降溫至50℃～55℃，時間為1～1.5小時；本發(fā)明的餃子采用高溫熟化、預(yù)冷、速凍、真空干燥的方法，生產(chǎn)的餃子可即沖即食，復水性好，用95℃熱水浸泡5～10分鐘恢復脫水前狀態(tài)，顏色、形狀保持不變，活性成分損失少，營養(yǎng)價值高。