一種凍干香菇蛋花湯的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110046201.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102648773A 公開（公告）日 2012-08-29
申請公布號 CN102648773A 申請公布日 2012-08-29
分類號 A23L1/40(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李國強 申請（專利權(quán)）人 河南愛芙帝食品有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 454450 河南省焦作市博愛縣孝敬鎮(zhèn)東王賀村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種凍干香菇蛋花湯的制作方法，其方案為將物料和調(diào)味料經(jīng)預(yù)處理、熟化、預(yù)冷、速凍、真空干燥后出倉、分撿裝箱入庫，基熟化時壓力為0.5～0.6MPa，時間為3～10分鐘；預(yù)冷溫度為－15℃～－20℃，時間為2～3小時；凍干溫度在－35℃～－45℃，時間為4～6小時；干燥時的真空度為100-200Pa，溫度為70℃～80℃，時間為5～6小時。其有益效果是：本發(fā)明制作的蛋花湯可即沖即食，用95℃水沖泡5分鐘即可食用，營養(yǎng)成分和活性成分損失少、營養(yǎng)價值高、復(fù)水性好、復(fù)水速度快，復(fù)水后的物料具有原有的色澤風(fēng)味。