手抓餅用面粉組合物、手抓餅及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510509691.2 申請日 -
公開（公告）號 CN105192019A 公開（公告）日 2015-12-30
申請公布號 CN105192019A 申請公布日 2015-12-30
分類號 A21D13/00(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D2/26(2006.01)I;A21D2/18(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 楊聯(lián)芝;孫偉;艾志錄;潘治利 申請（專利權(quán)）人 河南笑臉食品有限公司
代理機構(gòu) 鄭州睿信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 牛愛周
地址 453200 河南省新鄉(xiāng)市延津縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)食品路與北一路交叉口東北角
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種手抓餅用面粉組合物、手抓餅及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。手抓餅用面粉組合物由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：小麥粉80～120份，大豆低聚肽6～10份，魔芋葡甘聚糖0.1～1份，棗渣粉1～5份。其中魔芋葡甘聚糖能形成穩(wěn)定的凝膠，其包裹大豆低聚肽后可增強大豆低聚肽的穩(wěn)定性，再配合棗渣粉的吸水特性，三者復(fù)配形成穩(wěn)定的膠凝體系，該體系與小麥粉共混可阻止面筋形成，有利于改善手抓餅的口感，增加其酥脆性，更有利于提高速凍后手抓餅的品質(zhì)。采用上述面粉組合物的手抓餅經(jīng)熟制后外層金黃酥脆、內(nèi)層綿軟，層次眾多，具有紅棗的濃郁香味。