一種大鯢蛋白多肽粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410420731.1 申請日 -
公開（公告）號 CN104206641A 公開（公告）日 2014-12-17
申請公布號 CN104206641A 申請公布日 2014-12-17
分類號 A23J3/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 石毅堅;王建文;李唯 申請（專利權）人 張家界市融資擔保集團有限公司
代理機構 張家界市慧誠商標專利事務所 代理人 高紅旺
地址 427100 湖南省張家界市桑植縣芙蓉橋白族鄉(xiāng)合群村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種大鯢蛋白多肽粉及其制備方法，是將大鯢肉糜與水以固液比1∶2～1∶5的比例混合，加入肉糜質量0.1%～0.55%的檸檬酸鉀、肉糜質量0.1%～1%的中性蛋白酶或風味蛋白酶進行酶解，酶解pH為6.5～7.5，溫度為40～60℃，酶解時間1～3h；再加入大鯢肉糜質量0.1%～5%的復合蛋白酶，維持溫度在40～60℃，繼續(xù)酶解2～3h。酶解后產物加熱至100℃，維持10～15min，過濾得蛋白多肽水解液，加入大鯢肉糜質量0.1%～3%的活性炭，過濾，得蛋白多肽水解液，進行減壓真空濃縮，真空冷凍干燥，得大鯢蛋白多肽粉。通過本方法得到的一種大鯢蛋白多肽粉，利用率高，口感佳，利于人體吸收，其水解氨基酸含量高達98%。