一種大鯢蛋白多肽粉及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410420731.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104206641B 公開（公告）日 2017-08-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN104206641B 申請(qǐng)公布日 2017-08-29
分類號(hào) A23J3/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 石毅堅(jiān);王建文;李唯 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 張家界市融資擔(dān)保集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 張家界市慧誠(chéng)商標(biāo)專利事務(wù)所 代理人 張家界金鯢生物工程股份有限公司
地址 427100 湖南省張家界市桑植縣芙蓉橋白族鄉(xiāng)合群村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種大鯢蛋白多肽粉及其制備方法，是將大鯢肉糜與水以固液比1:2～1：5的比例混合，加入肉糜質(zhì)量0.1%～0.55%的檸檬酸鉀、肉糜質(zhì)量0.1%～1%的中性蛋白酶或風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解pH為6.5～7.5，溫度為40～60℃，酶解時(shí)間1～3?h；再加入大鯢肉糜質(zhì)量0.1%～5%的復(fù)合蛋白酶，維持溫度在40～60℃，繼續(xù)酶解2～3h。酶解后產(chǎn)物加熱至100℃，維持10～15min，過濾得蛋白多肽水解液，加入大鯢肉糜質(zhì)量0.1%～3%的活性炭，過濾，得蛋白多肽水解液，進(jìn)行減壓真空濃縮，真空冷凍干燥，得大鯢蛋白多肽粉。通過本方法得到的一種大鯢蛋白多肽粉，利用率高，口感佳，利于人體吸收，其水解氨基酸含量高達(dá)98%。