一種葡萄醋的加工工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201710648203.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN107828623A | 公開(kāi)（公告）日 | 2018-03-23 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107828623A | 申請(qǐng)公布日 | 2018-03-23 |
| 分類號(hào) | C12J1/04;C12R1/865 | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 張家福;張麗;苑善英 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 青島春明調(diào)味品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 青島春明調(diào)味品有限公司 |
| 地址 | 266300 山東省青島市膠州市膠西鎮(zhèn)苑戈莊村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種葡萄醋的加工工藝，其包括以下步驟：S1、選料；S2、酒精發(fā)酵；S3、醋酸發(fā)酵；S4、調(diào)配滅菌；S5、澄清檢驗(yàn)。本發(fā)明的葡萄醋的加工工藝包括酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩次發(fā)酵，通過(guò)嚴(yán)格優(yōu)化控制各程序的工藝，原料轉(zhuǎn)化率高達(dá)95％以上，經(jīng)純粹的生物過(guò)程“養(yǎng)制”而成，不含重金屬、甲醇、甲醛等有害物質(zhì)以及其他雜質(zhì)；本發(fā)明在醋酸發(fā)酵過(guò)程中采用AS1.41醋酸菌，成醋時(shí)間短，轉(zhuǎn)化率高，能夠保持葡萄的原有色澤，對(duì)葡萄的口感破壞較小，而且葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有被破壞，具備保健作用。 |
