一種復(fù)配膠體球的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710679093.9 申請日 -
公開（公告）號 CN107439688A 公開（公告）日 2017-12-08
申請公布號 CN107439688A 申請公布日 2017-12-08
分類號 A23C9/152(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L29/212(2016.01)I;A23L29/256(2016.01)I;A23L29/269(2016.01)I;A23P10/25(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 戴偉;王佳琪;洪永修;黃凱;葉蓁蓁 申請（專利權(quán)）人 上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 201607 上海市松江區(qū)泖港鎮(zhèn)新賓路1258號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了食品加工領(lǐng)域的一種復(fù)配膠體球的制備方法，以魔芋粉為主要成分，復(fù)配了海藻酸鹽、卡拉膠、結(jié)冷膠、黃原膠和變性淀粉中的一種或幾種，按照一定的比例混合后，充分水合糊化，再利用特定設(shè)備使復(fù)配膠體與鈣離子反應(yīng)，形成顆粒狀，經(jīng)工業(yè)加工后，在6個月的貨架期內(nèi)，膠體球不會溶解，不會相互粘連，并持續(xù)提供軟糯的口感。