一種粉紅色櫻花味花形果凍產(chǎn)品配方及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010119167.5 申請日 -
公開（公告）號 CN111165767A 公開（公告）日 2020-05-19
申請公布號 CN111165767A 申請公布日 2020-05-19
分類號 A23L21/10;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 戴偉;王佳琪;黃錦榮 申請（專利權(quán)）人 上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
代理機構(gòu) 北京匯信合知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
地址 201607 上海市松江區(qū)泖港鎮(zhèn)新賓路1258號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種粉紅色櫻花味花形果凍產(chǎn)品配方及其制備工藝，制備時，將白砂糖和瓊脂、海藻酸鹽、結(jié)冷膠、刺槐豆膠、卡拉膠、魔芋粉、鉀鹽按照配方混合均勻，將檸檬酸鹽加入RO水中，加熱至80?90℃，打開攪拌器，高速攪拌，再將復配膠和白砂糖混合物緩慢投入RO水中，保溫至70?90℃之間；持續(xù)高速攪拌保持20?40min至沒有肉眼可見膠粒，加入鈣鹽，成果凍膠液；在將保溫在70?90℃果凍膠液，通過成型設備傳輸至花型模具中，冷卻凝固成型，形成果凍。果凍形狀不受產(chǎn)品包裝限制，在最小包裝單位內(nèi)，可同時存在多個花型凝膠果凍，且果凍口感Q彈有咀嚼感。