一種雙屏障深度充氮食品保鮮工藝及保鮮食品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111027045.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113693126A 公開（公告）日 2021-11-26
申請公布號 CN113693126A 申請公布日 2021-11-26
分類號 A23B9/26（2006.01）I;A23B9/20（2006.01）I;A23B9/14（2006.01）I;A23B7/08（2006.01）I;A23B7/148（2006.01）I;A23B7/16（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊軍;潘磊慶;趙保民 申請（專利權(quán)）人 江蘇派樂滋食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京勤行知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 尹英
地址 221008江蘇省徐州市銅山區(qū)銅山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)第三工業(yè)園長興路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種雙屏障深度充氮食品保鮮工藝及保鮮食品，包括：首先對內(nèi)部具有氣孔氣道結(jié)構(gòu)的食品進(jìn)行真空處理;接著使得滲入液以濃縮物或結(jié)晶的形式附著在食品氣孔氣道結(jié)構(gòu)的內(nèi)表面，形成內(nèi)部屏障層；再次進(jìn)行真空處理，然后充入氮氣并恢復(fù)常壓以置換氮氣；最后使用包衣劑形成外部屏障層，得到深度防腐保鮮的食品。本發(fā)明利用內(nèi)外屏障技術(shù)以及深度充氮技術(shù)，將氧氣充分排除食品組織結(jié)構(gòu)之外，將氮氣深藏于組織結(jié)構(gòu)中，同時利用屏障物主要成分海藻糖、益生菌的眾多特性，對食品實施了有效的深度防腐、保鮮、防潮，不僅延長了食品的保質(zhì)期，更確保了食品在保質(zhì)期內(nèi)的新鮮度，該工藝尤其適合即食堅果、全谷物食品或凍干食品。