一種低鈉含量的大豆多肽及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910527664.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110089618A 公開（公告）日 2019-08-06
申請公布號 CN110089618A 申請公布日 2019-08-06
分類號 A23J3/16;A23J3/32;A23J3/34 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳大偉;成靜 申請（專利權(quán)）人 武漢天天好生物制品有限公司
代理機構(gòu) 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 王煥
地址 430090 湖北省武漢市漢南區(qū)紗帽街育才路551#6幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及大豆分離蛋白的深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種低鈉含量的大豆多肽及其制備方法。一種低鈉含量的大豆多肽的制備方法，包括如下步驟：(a)將大豆分離蛋白原料與酸在液體環(huán)境下混合浸泡，過濾去除水分；(b)將步驟(a)過濾得到的大豆分離蛋白于30?65℃的水中攪拌均勻，在堿性蛋白酶作用下酶解0.5?5h，然后在中性酶作用下酶解1?6h。本發(fā)明制備得到的大豆多肽中，分子量小于2000D的肽段含量高達90％以上；產(chǎn)品蛋白質(zhì)多肽含量高于80％，鈉含量低至52.39mg/100g；此外，制備得到的大豆多肽在灰分含量以及游離氨基酸指標(biāo)上與現(xiàn)有產(chǎn)品相比具有明顯的改善及進步。