一種低鈉含量的大豆多肽及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910527664.6 申請日 -
公開(公告)號 CN110089618B 公開(公告)日 2020-02-07
申請公布號 CN110089618B 申請公布日 2020-02-07
分類號 A23J3/16;A23J3/32;A23J3/34 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 陳大偉;成靜 申請(專利權(quán))人 武漢天天好生物制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 代理人 王煥
地址 430090 湖北省武漢市漢南區(qū)紗帽街育才路551#6幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及大豆分離蛋白的深加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其是涉及一種低鈉含量的大豆多肽及其制備方法。一種低鈉含量的大豆多肽的制備方法,包括如下步驟:(a)將大豆分離蛋白原料與酸在液體環(huán)境下混合浸泡,過濾去除水分;(b)將步驟(a)過濾得到的大豆分離蛋白于30?65℃的水中攪拌均勻,在堿性蛋白酶作用下酶解0.5?5h,然后在中性酶作用下酶解1?6h。本發(fā)明制備得到的大豆多肽中,分子量小于2000D的肽段含量高達(dá)90%以上;產(chǎn)品蛋白質(zhì)多肽含量高于80%,鈉含量低至52.39mg/100g;此外,制備得到的大豆多肽在灰分含量以及游離氨基酸指標(biāo)上與現(xiàn)有產(chǎn)品相比具有明顯的改善及進(jìn)步。