葡萄酒自然釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011222210.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114437890A 公開（公告）日 2022-05-06
申請公布號 CN114437890A 申請公布日 2022-05-06
分類號 C12G1/022（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王明星;姜澄 申請（專利權(quán)）人 寧夏源點酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 銀川瑞海陳知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 贠天娥
地址 750000寧夏回族自治區(qū)銀川市開發(fā)區(qū)15號路東
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種葡萄酒自然釀造工藝，包括分選、入罐、發(fā)酵、壓榨出汁、陳釀、過濾澄清、調(diào)配、冷穩(wěn)定、包裝等步驟。本發(fā)明采用有機葡萄自然發(fā)酵，不添加酵母及糖分，通過有機葡萄自帶的微生物及天然酵母進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵時不使用酵母營養(yǎng)物質(zhì)等添加劑，不添加二氧化硫，通過控制溫度控制微生物生長速度；在釀造過程中不加糖和調(diào)節(jié)酸度，不添加色素以及改善口感的添加劑，不使用新橡木桶、橡木條、橡木片或其他添加液來為酒液增添風(fēng)味，使得葡萄酒盡可能保持原有果香風(fēng)味；盡量減少澄清過濾操作。通過本發(fā)明釀造的自然葡萄酒，自然酒果香濃郁、酵母氣息微弱不易察覺、酒質(zhì)清澈透亮，葡萄酒產(chǎn)酒量高。