一種鱸魚涂膜保鮮方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911360986.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110892911A 公開（公告）日 2020-03-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN110892911A 申請(qǐng)公布日 2020-03-20
分類號(hào) A23B4/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 方秀;劉榮城 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建閩威實(shí)業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司 代理人 鄭翰偉
地址 355200 福建省寧德市福鼎市山前鐵塘工業(yè)區(qū)福臨路340號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種鱸魚涂膜保鮮方法，包括以下步驟：新鮮鱸魚失活后用鹽水沖洗并瀝干，然后用大蒜切片在瀝干的鱸魚體上涂覆，將蒜汁噴淋在魚體上，晾干；將ε?聚賴氨酸溶液與改性魔芋葡甘聚糖溶液混合，得涂膜保鮮液；將步驟1處理過的鱸魚浸入所述涂膜保鮮液中，在料液比為1:3下浸泡15分鐘后撈出，然后浸入質(zhì)量百分比濃度為5%的氯化鈣溶液中3～5分鐘取出，清水漂洗，瀝干，再包裹上一層避光聚氯乙烯納米復(fù)合材料。本發(fā)明鱸魚涂膜保鮮方法能在鱸魚表面形成一層膜，起到減少細(xì)菌污染，阻止微生物生長、減弱空氣氧化、減慢脂質(zhì)氧化速率的作用，保鮮效果明顯優(yōu)于普通的低溫保藏方法，經(jīng)過處理的鱸魚不影響營養(yǎng)價(jià)值、形態(tài)和風(fēng)味，保鮮效果好。