一種魷魚肉醬的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610457647.6 申請日 -
公開（公告）號 CN105962314A 公開（公告）日 2016-09-28
申請公布號 CN105962314A 申請公布日 2016-09-28
分類號 A23L27/60(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 史智佳;王守偉;楊震;劉夢;貢慧;李家鵬;田穎;于新瑩;陳亞芹;姚雪 申請（專利權(quán)）人 北京水產(chǎn)集團有限公司
代理機構(gòu) 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王文君
地址 100068 北京市豐臺區(qū)洋橋70號中國肉類食品綜合研究中心研究樓118室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提出一種魷魚肉醬的制備方法，包括步驟：1)預處理：采用魷魚冷凍初加工產(chǎn)品為原料，解凍至微凍狀態(tài)；2)炒制：按配料表稱取原料、輔料、食品添加劑和香辛料，將植物油和魷魚碎肉混合物倒入炒鍋內(nèi)，小火煸炒至魷魚碎肉略顯金黃色，肉中水分基本揮發(fā)干，然后加入糖粉煸炒1?5min，接著加入鹽和調(diào)味汁翻炒5?20min。3)罐裝：將炒后的魷魚肉醬裝入包裝袋、或玻璃瓶、或金屬罐內(nèi)，加蓋密封。本發(fā)明提供的魷魚肉醬加工工藝，通過添加不同的調(diào)味汁，可以生產(chǎn)不同風味的系列魷魚肉醬產(chǎn)品，具有高蛋白、低脂肪的特點，經(jīng)高溫滅菌的產(chǎn)品常溫貯藏貨架期可達1年以上，而未經(jīng)高溫滅菌的產(chǎn)品貨架期亦可達到4個月以上。