葡萄糕及葡萄羹的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310104135.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103141656B 公開(kāi)（公告）日 2014-07-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN103141656B 申請(qǐng)公布日 2014-07-09
分類號(hào) A23G3/48(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 韋明輝;黃陽(yáng)成;翁春英;韋啟光;喻忠剛;韋流宜;韋婷娟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 柳州市博隆食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 柳州市博隆食品有限公司;柳州市博隆食品股份有限公司
地址 545106 廣西壯族自治區(qū)柳州市柳江縣進(jìn)德鎮(zhèn)進(jìn)西路178號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種葡萄糕及葡萄羹的制作方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該方法包括以下步驟：將葡萄磨至糊化，形成濃稠漿液；把漿液放入發(fā)酵罐內(nèi)加入酵母進(jìn)行糖化，糖化溫度為20℃～30℃，糖化時(shí)間為36～48小時(shí)，每隔2~4小時(shí)攪拌一次漿液；封閉發(fā)酵罐進(jìn)行低溫冷凍保存，溫度在零下15℃~20℃；冷凍24~720小時(shí)后，將發(fā)酵罐中的漿液解凍；入鍋蒸煮解凍的漿液，接著再根據(jù)所需的食品形態(tài)進(jìn)行后續(xù)的再加工獲得葡萄糕或者葡萄羹。本發(fā)明相比較于現(xiàn)有技術(shù)，開(kāi)發(fā)出新的以葡萄為主要原料的糕點(diǎn)及羹類，經(jīng)糊化、糖化和低溫冷凍后的葡萄漿，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更利于人體吸收，由此制成的葡萄糕或葡萄羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感細(xì)膩、香味濃郁。