蓮藕糕及蓮藕羹的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310118004.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103210986B 公開（公告）日 2015-05-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN103210986B 申請(qǐng)公布日 2015-05-13
分類號(hào) A21D13/08(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A23L1/168(2006.01)I;A23L1/214(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 韋明輝;黃陽成;韋啟光;喻忠剛;韋婷娟;韋流宜 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 柳州市博隆食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 黃有斯
地址 545106 廣西壯族自治區(qū)柳州市柳江縣進(jìn)德鎮(zhèn)進(jìn)西路178號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蓮藕糕及蓮藕羹的制作方法，包括有以下步驟：用0.5～5%的醋酸或者檸檬酸浸泡漂白蓮藕；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節(jié)，將藕肉切片或切??；在藕節(jié)中加入5～10%的百香果皮，再加入小于10%的水磨制成漿液；入鍋蒸煮漿液，按口味需要加調(diào)料，蒸煮溫度大于60℃后，向鍋內(nèi)加入藕肉，然后在90～110℃保溫20～45分鐘，出鍋獲得藕料；接著再根據(jù)所需的食品形態(tài)進(jìn)行后續(xù)的再加工或者包裝獲得蓮藕糕或者蓮藕羹。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其色澤好，在不增加任何香精香料的前提下所制作的蓮藕糕、蓮藕羹產(chǎn)品味道香淳濃郁，口感佳，進(jìn)一步提升了食療價(jià)值；而且減少了原料浪費(fèi)，降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。