一種辣椒醬的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310715363.9 申請日 -
公開（公告）號 CN103719817B 公開（公告）日 2016-07-06
申請公布號 CN103719817B 申請公布日 2016-07-06
分類號 A23L27/60(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 靳職雄;陳杰 申請（專利權(quán)）人 中國農(nóng)業(yè)銀行股份有限公司開平市支行
代理機構(gòu) 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉冬梅;羅娟
地址 529341 廣東省江門市開平市蒼城鎮(zhèn)潭碧工業(yè)區(qū)松山閣
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種辣椒醬的制作方法，包括選取原料、高溫高壓蒸煮、冷水沖淋和密封浸泡步驟，制成了風(fēng)味獨特，色澤鮮艷的辣椒醬。本發(fā)明提供的方法不用油炒，直接高溫高壓蒸煮，操作方法簡單，解決了經(jīng)過油炒后制作的辣椒醬保存時間短，色澤暗淡的問題。通過蒸煮后釋放的辣椒紅素跟檸檬酸，大蒜素之間的密封發(fā)酵作用，使得制作出來的辣椒醬不用添加任何添加劑和防腐劑，色澤鮮紅，抗氧化能力高，防腐時間長。