一種醬香型白酒窖底泥及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510496789.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105002055B 公開（公告）日 2018-06-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN105002055B 申請(qǐng)公布日 2018-06-26
分類號(hào) C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 鄧皖玉;卓毓崇;王會(huì);趙榮壽;鄧勇;代銳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 四川郎酒股份有限公司
地址 646000 四川省瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及醬香型白酒釀造領(lǐng)域，特別涉及一種醬香型白酒窖底泥及其制作方法。一種醬香型白酒窖底泥，主要由以下原料制成，按重量份計(jì)，老窖泥55～60份，新鮮黃泥8～10份，淤泥8～10份，大曲粉4～5份，黃水10～15份，糟醅1～2份，尾酒4～5份。本發(fā)明提供的醬香型白酒窖底泥，特定選用一定配比的老窖泥、新鮮黃泥、淤泥、大曲粉、黃水、糟醅和尾酒制成，通過將不同的各原料分批混合，混合的更充分，最終發(fā)酵效果好，制得的新型窖底泥呈灰褐色，有特殊的窖香氣味，略帶酯香、酒香，手感柔軟細(xì)膩，有粘稠感，其在窖底使用時(shí)，表面會(huì)產(chǎn)生細(xì)微裂紋，在滿足現(xiàn)有生產(chǎn)的同時(shí)，達(dá)到提高調(diào)味酒出酒率和提高大宗酒質(zhì)量的目的。