一種富含癸酰乙醛的風(fēng)味功能腐乳及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810535498.X 申請日 -
公開（公告）號 CN108812929A 公開（公告）日 2018-11-16
申請公布號 CN108812929A 申請公布日 2018-11-16
分類號 A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 汪超;曹約澤;李冬生;李斌;李震;郭慧琳 申請（專利權(quán)）人 湖北順溪生物食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 十堰博迪專利事務(wù)所 代理人 湖北順溪生物食品股份有限公司
地址 442300 湖北省十堰市竹溪縣工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種富含癸酰乙醛的風(fēng)味功能腐乳及其制備方法，制備方法包括如下步驟：（1）用新鮮魚腥草的根和葉制取魚腥草根葉汁液，冷藏備用；（2）挑取整粒黃豆，去殼洗凈，浸泡、瀝干，按一定重量比加入魚腥草根葉汁液，磨漿，過濾，煮漿，點(diǎn)漿，制豆腐乳坯；（3）用毛霉和紅曲霉的混合菌種接種到豆腐乳坯，無菌培養(yǎng)；然后，放入腌制器，逐層撒鹽腌制成鹽坯后，將含酵母菌的種菌倒入腌制器中發(fā)酵；（4）在發(fā)酵后的腐乳中加入調(diào)味劑，高溫滅菌，分裝，即得到成品。本發(fā)明的風(fēng)味功能腐乳具有獨(dú)特腥香濃郁風(fēng)味，能消炎抗菌、利尿，增強(qiáng)人體免疫力，腐乳中癸酰乙醛含量＞0.08g/Kg，甲基正壬酮＞0.18g/Kg，總黃酮含量＞5.0g/Kg。