一種富含齊墩果酸的晶亮湯汁酸辣椒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811170777.7 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN109156774A 公開（公告）日 2019-01-08
申請公布號(hào) CN109156774A 申請公布日 2019-01-08
分類號(hào) A23L19/20;A23L19/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 汪超;曹約澤;李冬生;李斌;李震;郭慧琳 申請（專利權(quán)）人 湖北順溪生物食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 十堰博迪專利事務(wù)所 代理人 湖北順溪生物食品股份有限公司
地址 442300 湖北省十堰市竹溪縣工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種富含齊墩果酸的晶亮湯汁酸辣椒及其制備方法，具體的說是：（1）以木通根莖及去籽果肉為原料制備木通濾液；用老壇酸辣椒水經(jīng)過菌種活化，然后加入木通濾液，制得老壇酸水馴化液；（2）首先把成熟的青辣椒用食鹽水浸泡，加入老壇酸水馴化液進(jìn)行后期厭氧發(fā)酵；發(fā)酵后，將發(fā)酵液取出，采用白陶土過濾后加入發(fā)酵好的辣椒，封裝后巴氏滅菌，分裝，即可得到一種富含齊墩果酸的晶亮湯汁酸辣椒。所述酸辣椒具有口感黏稠爽潤，獨(dú)特酯香濃郁，能降低血糖，緩解疲勞，調(diào)節(jié)改善肝、腸和胃功能，增強(qiáng)人體免疫力，湯汁酸辣椒中齊墩果酸含量＞0.09g/100g，有機(jī)酸含量＞1.0g/100g。