一種富含齊墩果酸的魔芋醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810536341.9 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN108740981A 公開（公告）日 2018-11-06
申請公布號(hào) CN108740981A 申請公布日 2018-11-06
分類號(hào) A23L27/60;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 汪超;曹約澤;李冬生;李斌;李震;郭慧琳 申請（專利權(quán)）人 湖北順溪生物食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 十堰博迪專利事務(wù)所 代理人 湖北順溪生物食品股份有限公司
地址 442300 湖北省十堰市竹溪縣工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種富含齊墩果酸的魔芋醬及其制備方法，包括如下步驟：（1）、用木通的根莖制取根莖汁液，加入脫乙酰魔芋葡充分混合均勻，得木通魔芋膠液；（2）、用木通果實(shí)的果肉攪打成果漿；（3）挑取整粒黃豆，去殼洗凈，浸泡，瀝干，加入木通魔芋膠液磨漿，得粘稠木通魔芋豆?jié){；（4）再加入木通的果漿，按常規(guī)方法得魔芋豆腐坯，切丁后真空脫水，控制其含水量在30～60%之間；（5）、接種米曲霉好氧發(fā)酵，得到魔芋豆腐曲料坯，放入腌制器，制成鹽坯后，接種乳酸菌、酵母菌倒入腌制器中厭氧發(fā)酵，得魔芋醬。本發(fā)明的魔芋醬具有口感黏稠爽潤、獨(dú)特酯香濃郁風(fēng)味，提高了魔芋醬的保健功能，魔芋醬中齊墩果酸、有機(jī)酸含量及Vc含量高。