一種富含齊墩果酸的晶亮湯汁酸韭菜及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811170779.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109156765A 公開（公告）日 2019-01-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN109156765A 申請(qǐng)公布日 2019-01-08
分類號(hào) A23L19/00;A23L19/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 汪超;曹約澤;李冬生;李斌;李震;郭慧琳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北順溪生物食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 十堰博迪專利事務(wù)所 代理人 湖北順溪生物食品股份有限公司
地址 442300 湖北省十堰市竹溪縣工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種富含齊墩果酸的晶亮湯汁酸韭菜及其制備方法，具體的說是：（1）以木通根莖及去籽果肉為原料制備木通濾液；用老壇酸芥菜水經(jīng)過菌種活化，然后加入木通濾液，制得老壇酸水馴化液；2）首先把成熟的青韭菜制成糖漬韭菜，加入老壇酸水馴化液進(jìn)行后期厭氧發(fā)酵；發(fā)酵后，將發(fā)酵液取出，采用白陶土過濾后加入發(fā)酵好的韭菜，封裝后巴氏滅菌，分裝，即可得到一種富含齊墩果酸的晶亮湯汁酸韭菜。所述酸韭菜具有口感黏稠爽潤(rùn)，獨(dú)特酯香濃郁，能降低血糖，緩解疲勞，調(diào)節(jié)改善肝、腸和胃功能，增強(qiáng)人體免疫力，湯汁酸韭菜中齊墩果酸含量＞0.10g/100g，有機(jī)酸含量＞0.80g/100g。