黃精麻油小蛋糕及其加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111365666.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114041483A 公開（公告）日 2022-02-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN114041483A 申請(qǐng)公布日 2022-02-15
分類號(hào) A21D13/06（2017.01）I;A21D2/36（2006.01）I;A21D2/34（2006.01）I;A21D2/16（2006.01）I;A21D13/24（2017.01）I;A21D13/28（2017.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 于忠;楊丹林;楊建平 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安慶市柏兆記食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 246001安徽省安慶市大觀區(qū)菱北西路59號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種黃精麻油小蛋糕，包括面粉28?45份、白砂糖20?28份、雞蛋30?40份、黃精3.8?5.8份、蜂蜜0.1?0.5份、蛋糕油0.1?0.5份、泡打粉0.2?0.8份、麻油5?10份、色拉油2?5份、鮮牛奶10?15份，經(jīng)過取料、前處理、混和、打發(fā)、成型、焙烤步驟制成。本發(fā)明所得黃精麻油蛋糕產(chǎn)品色澤均勻、口感酥脆、不粘牙、黃精生清香味明顯；根據(jù)油菜花蜂蜜中酶及維生素等生物活性物質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定性較差，高溫長時(shí)間加熱容易降低蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值，通過篩選表面短時(shí)間烘烤，保證麻油蛋糕內(nèi)部蜂蜜的營養(yǎng)成份，烘烤完成后冷卻過程中刷制麻油與油菜花蜂蜜，在保證口感的同時(shí)，增加營養(yǎng)成份。