一種利用階段控溫發(fā)酵技術(shù)提高低鹽發(fā)酵魚品質(zhì)的方法及產(chǎn)品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810272349.9 申請日 -
公開（公告）號 CN108420021A 公開（公告）日 2018-08-21
申請公布號 CN108420021A 申請公布日 2018-08-21
分類號 A23L17/00;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 許艷順;何麗娜;陸紅裕;夏文水;高沛;姜啟興;于沛沛 申請（專利權(quán)）人 南通好又鮮水產(chǎn)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 王曉東
地址 214000 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用階段控溫發(fā)酵技術(shù)提高低鹽發(fā)酵魚品質(zhì)的方法及產(chǎn)品。其包括，腌制：在魚塊中添加食鹽和白砂糖，攪拌，腌制；干燥：將經(jīng)過腌制的魚塊進(jìn)行干燥；配料：調(diào)配配料；拌料：將經(jīng)過干燥的所述魚塊與所述配料混合進(jìn)行拌料；密封：將經(jīng)過拌料的所述魚塊密封；階段控溫發(fā)酵：分別在22～25℃條件下、30～32℃條件下發(fā)酵。本發(fā)明是在低鹽發(fā)酵魚傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，利用兩段式階段控溫發(fā)酵技術(shù)，進(jìn)一步抑制腐敗菌的生長和生物胺的產(chǎn)生，提高產(chǎn)品安全性，并通過提高發(fā)酵后期溫度增加微生物產(chǎn)酯增香能力，提高產(chǎn)品風(fēng)味和感官品質(zhì)，縮短發(fā)酵周期。該技術(shù)也可應(yīng)用到其它發(fā)酵食品，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，市場前景廣闊。