低脂高蛋白酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910293017.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109924257A 公開（公告）日 2019-06-25
申請公布號 CN109924257A 申請公布日 2019-06-25
分類號 A23C9/13（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王占東; 王新; 楊郁葒; 邵景海; 韓光毅; 鄭華杰 申請（專利權(quán)）人 黑龍江完達(dá)山林海液奶有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 黑龍江完達(dá)山林海液奶有限公司
地址 157100 黑龍江省牡丹江市海林市英雄街173號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種低脂高蛋白酸奶及其制備方法。所述酸奶由如下重量份的原料制成：以100重量份計(jì)，低脂牛奶80?90份、復(fù)合蛋白粉8?12份、甜味劑0.2?8.5份和適量發(fā)酵劑；且每100kg所述原料中發(fā)酵劑的用量為10U?25U；其中，所述復(fù)合蛋白粉選自濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白、牛奶濃縮蛋白、酪蛋白、脫脂乳粉中的至少兩種。本發(fā)明通過對原料奶指標(biāo)、菌種、復(fù)合蛋白粉等輔料篩選及配比優(yōu)化，有效解決高蛋白酸奶產(chǎn)品容易出現(xiàn)顆粒嚴(yán)重，口感不佳的問題。產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量在8％以上，具有香濃、滑潤、細(xì)膩口感的特點(diǎn)。另外，加工方法簡單易行，無需離心、過濾等設(shè)備，節(jié)約成本。