一種含醋蛋粉組合物的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210374643.3 申請日 -
公開（公告）號 CN103653034A 公開（公告）日 2014-03-26
申請公布號 CN103653034A 申請公布日 2014-03-26
分類號 A23L1/32(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉小斌;趙靜 申請（專利權(quán)）人 南京帝易醫(yī)藥科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 211100 江蘇省南京市江寧區(qū)金箔路614號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種含有醋蛋粉組合物的制備方法，包括醋蛋液的研究和醋蛋粉的制備，醋蛋液以醋酸和全蛋為主要成分，加入一定量調(diào)味劑、穩(wěn)定劑和乳化劑等，醋酸的濃度為6％～75％，浸泡溫度為25至65℃，浸泡時間為24至56小時，以感官、理化性質(zhì)、微生物等為指標(biāo)，制備過程中控制工藝過程、反應(yīng)溫度、浸泡時間以及醋酸含量。最后得到的醋蛋液經(jīng)過真空噴霧干燥，滅菌，包裝后得到穩(wěn)定、質(zhì)優(yōu)、安全的醋蛋粉。