一種低乙醛啤酒及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210125275.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102634426B 公開（公告）日 2013-06-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN102634426B 申請(qǐng)公布日 2013-06-05
分類號(hào) C12C12/00(2006.01)I;C12C11/00(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 汪杰柱 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東燕京啤酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州科粵專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 黃培智
地址 528234 廣東省佛山市南海區(qū)松夏工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低乙醛啤酒及其制備方法。它將大麥芽經(jīng)過(guò)糖化、過(guò)濾、煮沸后得到的麥汁，經(jīng)過(guò)沉淀后冷卻，充氧、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝、殺菌得成品，所述的發(fā)酵為：按0.15～0.18億個(gè)啤酒酵母/ml煮沸后的麥汁加啤酒酵母，在9～10℃、0.01～0.02mpa的條件下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中的糖度為4.5-6.5度時(shí)升溫到11-13.3℃繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液糖度為3.0-3.6度時(shí)升壓至0.07～0.09mpa繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵進(jìn)行到第7～8天后排出酵母，以后檢測(cè)酒液中乙醛含量直至乙醛含量≤8mg/L，然后降溫至0～-1℃貯酒4天以上直至成熟。本發(fā)明通過(guò)調(diào)整啤酒發(fā)酵溫度，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，并控制其他發(fā)酵參數(shù)，使得發(fā)酵后的半成品啤酒的乙醛含量低于≤8mg/L，然后進(jìn)入下部的工序，制備得到的啤酒的乙醛含量＜5mg/L，各項(xiàng)理化指標(biāo)符合國(guó)標(biāo)GB4927-2008的要求。該方法簡(jiǎn)單、穩(wěn)定易于控制。