一種鵪鶉蛋的高壓高溫滅菌鹵制工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110621061.X 申請日 -
公開（公告）號 CN113349347A 公開（公告）日 2021-09-07
申請公布號 CN113349347A 申請公布日 2021-09-07
分類號 A23L15/00;A23L33/10;A23B5/005;A23L3/015 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 向武 申請（專利權(quán)）人 湖南湖湘貢食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙中科啟明知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 匡治兵
地址 410000 湖南省長沙市望城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)望城大道356號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種鵪鶉蛋的高壓高溫滅菌鹵制工藝，其包括如下步驟：將選取的新鮮鵪鶉蛋先進(jìn)行初步清洗、接著二次清洗備用；將洗凈后備用的鵪鶉蛋煮熟并去殼；制作鹵汁；將去殼的鵪鶉蛋放入鹵汁，再一起放入密閉壓力容器以壓力1.5MPa、80℃的低溫下鹵制60?70min；鹵制后冷卻至室溫采用真空包裝；最后將真空包裝的鵪鶉蛋置于殺菌時(shí)間為25min、溫度115℃、氣壓2bar的滅菌鍋進(jìn)行高壓高溫消毒滅菌。本發(fā)明通過鵪鶉蛋自助清洗設(shè)備和破殼機(jī)可節(jié)約人工，提高工作效率，采用滅菌鍋滅菌，可提高食品安全性，并在鹵汁中加入中藥材可有效緩解食者多食時(shí)產(chǎn)生的上火和腸胃不適的問題，增強(qiáng)食者抵抗力。