糊粉層饅頭及其制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410482447.7 申請日 -
公開（公告）號 CN104171884A 公開（公告）日 2014-12-03
申請公布號 CN104171884A 申請公布日 2014-12-03
分類號 A23L1/105(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A23L1/302(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳亮;王程;彭少然;蘭曉光 申請（專利權(quán)）人 嘉興市禾新科技創(chuàng)業(yè)投資有限公司
代理機構(gòu) 北京天盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 嘉興市禾新科技創(chuàng)業(yè)投資有限公司
地址 314000 浙江省嘉興市南湖區(qū)凌公塘路3339號（嘉興科技城）3號樓312室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種糊粉層饅頭及其制作工藝。該糊粉層饅頭組分如下：面粉原料比例為高筋面粉60％～80％、小麥糊粉層內(nèi)容物20％～40％；其中，添加的輔料占所述面粉原料的質(zhì)量比為：干酵母量0.5～3％；真菌α-淀粉酶1～6PPM；木聚糖酶20～100PPM；葡萄糖氧化酶15～50PPM；加水量45％～55％。該饅頭通過和面、成型、醒發(fā)、氣蒸等工序制得，表面光潔、結(jié)構(gòu)均勻。本發(fā)明的饅頭富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素、煙酸、葉酸、多酚等，具有提高消化活性，預(yù)防多種疾病的功效。