副干酪乳桿菌及其應用以及發(fā)酵制品及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410752780.5 申請日 -
公開（公告）號 CN104560784A 公開（公告）日 2017-08-29
申請公布號 CN104560784A 申請公布日 2017-08-29
分類號 C12N1/20;A23L1/218;A23C9/127;C12R1/225;A23L19/20 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 任發(fā)政;李轉羽;劉松玲;趙亮;郭慧媛 申請（專利權）人 金信控股（廣州）有限公司
代理機構 北京潤平知識產權代理有限公司 代理人 李婉婉;金迪
地址 100083 北京市海淀區(qū)清華東路17號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei），所述副干酪乳桿菌的保藏編號為CGMCC No.9800。本發(fā)明還公開了一種發(fā)酵制品及其制備方法，以及如上所述的副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）在制備發(fā)酵制品中的應用。相比于現有的副干酪乳桿菌，本發(fā)明提供的副干酪乳桿菌CGMCC No.9800在37℃發(fā)酵12％（g/100ml）的脫脂乳，有效縮短了凝乳時間，發(fā)酵7天滴定酸度、發(fā)酵12％（g/100ml）的脫脂乳加8.8％（g/100ml）的蔗糖5天后滴定酸度、β-半乳糖苷酶活力均得到了顯著的提高。