一種利用冷榨花生粕酶解生產(chǎn)花生油風(fēng)味物質(zhì)的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310263187.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103284116A 公開(kāi)（公告）日 2013-09-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN103284116A 申請(qǐng)公布日 2013-09-11
分類號(hào) A23L1/226(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐同成;馬治良;劉麗娜;杜方嶺;陶海騰;邱斌;劉瑋 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 國(guó)藥大健康產(chǎn)業(yè)（海南）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所
地址 250100 山東省濟(jì)南市歷城區(qū)工業(yè)北路202號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種利用冷榨花生粕酶解生產(chǎn)花生油風(fēng)味物質(zhì)的方法，屬于花生油天然添加劑的制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的一方法；以冷榨花生粕為原料，以磷酸緩沖液作為反應(yīng)環(huán)境，依次用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶進(jìn)行酶解，在130℃~180℃反應(yīng)，用冷榨花生油萃取，最終獲得花生油風(fēng)味物質(zhì)。本發(fā)明的方法制備的花生油風(fēng)味物質(zhì)是由花生中自身含有的氨基酸和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)而生成的，其香氣與傳統(tǒng)熱榨工藝制備的花生油的香氣無(wú)明顯差異；不含有機(jī)醛、有機(jī)酸等對(duì)人體有害的物質(zhì)。另外，本發(fā)明的方法提高了花生油風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)量；成本低，工藝簡(jiǎn)單。