一種糙米免浸泡鮮濕法制備細(xì)滑粉條的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710917658.2 申請日 -
公開（公告）號 CN107535829A 公開（公告）日 2018-01-05
申請公布號 CN107535829A 申請公布日 2018-01-05
分類號 A23L7/10(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 闕之和;李川山;楊斌;周曉;王全永;郭勇剛;馮懷宇;陳瓊忠 申請（專利權(quán)）人 廣西鑫糧糧食集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南寧深之意專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 廣西鑫糧糧食集團(tuán)有限公司;廣西壯族自治區(qū)糧油科學(xué)研究所;廣西南寧鮮一閣食品有限公司
地址 545000 廣西壯族自治區(qū)柳州市柳太路11-1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種糙米免浸泡鮮濕法制備細(xì)滑粉條的方法。該方法包括清洗、瀝水、熱風(fēng)粉碎、制拌生漿、制半熟漿、蒸片和切條包裝等步驟，糙米清洗后無需浸泡，通過立軸反射型粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎得到細(xì)度100?180目的糙米粉，采用梯度加熱方式得到半熟漿，然后用蒸汽短時間蒸片和10?25℃冷卻水冷卻，制備得到的粉條口感更加細(xì)膩爽滑，避免了普通加工米粉口感粗糙和韌性不足的缺陷，而且最大程度保留了糙米的營養(yǎng)成分，具有廣闊的市場前景。