一種麥芽精釀啤酒發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111008393.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113736591A 公開（公告）日 2021-12-03
申請公布號 CN113736591A 申請公布日 2021-12-03
分類號 C12C11/02（2006.01）I;C12C11/00（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 全玲峰 申請（專利權(quán)）人 南寧鄺氏兄弟酒類生產(chǎn)有限公司
代理機構(gòu) 南寧勝榮專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 韋慕婉
地址 530000廣西壯族自治區(qū)南寧市良慶區(qū)建業(yè)路41號第Q1棟第一層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種麥芽精釀啤酒發(fā)酵工藝，包括以下步驟：S1：通過氧氣將酵母從底部壓入前發(fā)酵罐內(nèi)，并繼續(xù)充氧2～3min；S2：接種后第二天起，每天排雜一次；S3：接種后第二天至封罐前，每天測糖一次；S4：大麥啤酒保持溫度8.8～9.2℃、壓力0～0.03Mpa至封罐；小麥啤酒保持溫度12.8～13.2℃，24小時后升溫至18℃、壓力0～0.03Mpa至封罐；S5：糖度降到4.0～4.4BX時，大麥啤酒自然升溫至12℃，同時封罐、升壓至0.09MPa；小麥啤酒保持溫度為18℃，同時封罐、升壓至0.09MPa；S6：還原結(jié)束后，在24小時內(nèi)降溫至0℃，同時保持罐內(nèi)壓力0.09Mpa。