一種低醇樹(shù)莓精釀啤酒的釀造方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202210261613.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN114540137A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-05-27 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114540137A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-05-27 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12C5/00（2006.01）I | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 孫博通;張思晨;李洪亮;何秋霞;高曉瑾 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 山東省科學(xué)院高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)（中試）基地（山東省科學(xué)院留學(xué)人員創(chuàng)業(yè)園） |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 250000山東省濟(jì)南市歷城區(qū)經(jīng)十東路28789號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種低醇樹(shù)莓精釀啤酒的釀造方法，該方法具體包括以下步驟：將大麥芽和小麥芽擠壓破碎，按照質(zhì)量比為7:3混合均勻，并制備pH值為3.0±0.2的樹(shù)莓濃縮汁，其中，所述大麥芽和小麥芽不做脫殼處理；將混合均勻的大麥芽和小麥芽與釀造水混勻成醪液，將所述醪液進(jìn)行糖化、滅酶處理；過(guò)濾得到麥芽汁，升溫至沸騰后分三次加入酒花，冷卻，降溫；加入酵母菌后進(jìn)行發(fā)酵，然后以設(shè)定速度通入樹(shù)莓濃縮汁，繼續(xù)發(fā)酵，然后冷卻，靜置至混合溶液逐漸澄清，其中，通入的所述樹(shù)莓濃縮汁的體積占所述麥芽汁和所述樹(shù)莓濃縮汁總體積的10％。本發(fā)明實(shí)施例釀造出低醇樹(shù)莓精釀啤酒。 |
