一種清爽型低度黃酒的生產(chǎn)技術(shù)

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910309219.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101691533B 公開(kāi)（公告）日 2012-07-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN101691533B 申請(qǐng)公布日 2012-07-04
分類(lèi)號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12H1/07(2006.01)I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 潘建聰;姜土金;趙社進(jìn);潘雪婷;鄧燦明;胡宗忠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 老潘頭（福建）食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 蔡學(xué)俊
地址 365500 福建省三明市沙縣建國(guó)路38號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種清爽型低度黃酒的生產(chǎn)技術(shù)，該生產(chǎn)技術(shù)是以雙糧(糯米、粳米)為主要原料，蓮子為輔料，采用傳統(tǒng)福建黃酒釀造工藝，以福建古田紅曲米作為糖化劑，壓榨后的黃酒應(yīng)用低溫冷凍技術(shù)、膜濾技術(shù)，通過(guò)科學(xué)的品評(píng)、組合和調(diào)味研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富，符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求，并適宜夏季飲用的清爽型低度黃酒新產(chǎn)品。該生產(chǎn)技術(shù)將PES(聚醚砜)膜作為管式超濾設(shè)備的膜材料應(yīng)用于黃酒的澄清過(guò)程中，較傳統(tǒng)黃酒的分級(jí)過(guò)濾耗時(shí)少，能耗小，操作簡(jiǎn)單，適用于清爽型低度黃酒的大規(guī)模生產(chǎn)，膜濾后的黃酒最大限度保留了營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，且提高了黃酒的澄清度和穩(wěn)定性，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益，為黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了一條新途徑。