一種清爽型低度黃酒的生產(chǎn)技術

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910309219.9 申請日 -
公開（公告）號 CN101691533A 公開（公告）日 2010-04-07
申請公布號 CN101691533A 申請公布日 2010-04-07
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12H1/07(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 潘建聰;姜土金;趙社進;潘雪婷;鄧燦明;胡宗忠 申請（專利權）人 老潘頭（福建）食品有限公司
代理機構 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 代理人 蔡學俊
地址 365500 福建省三明市沙縣建國路38號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種清爽型低度黃酒的生產(chǎn)技術，該生產(chǎn)技術是以雙糧(糯米、粳米)為主要原料，蓮子為輔料，采用傳統(tǒng)福建黃酒釀造工藝，以福建古田紅曲米作為糖化劑，壓榨后的黃酒應用低溫冷凍技術、膜濾技術，通過科學的品評、組合和調(diào)味研制出一種營養(yǎng)豐富，符合現(xiàn)代消費者需求，并適宜夏季飲用的清爽型低度黃酒新產(chǎn)品。該生產(chǎn)技術將PES(聚醚砜)膜作為管式超濾設備的膜材料應用于黃酒的澄清過程中，較傳統(tǒng)黃酒的分級過濾耗時少，能耗小，操作簡單，適用于清爽型低度黃酒的大規(guī)模生產(chǎn)，膜濾后的黃酒最大限度保留了營養(yǎng)成分和風味物質，且提高了黃酒的澄清度和穩(wěn)定性，具有良好的經(jīng)濟效益，為黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了一條新途徑。