一種速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611174002.8 申請日 -
公開（公告）號 CN106722405A 公開（公告）日 2017-05-31
申請公布號 CN106722405A 申請公布日 2017-05-31
分類號 A23L17/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 許艷順;夏文水;余達(dá)威;姜啟興;王鳳書;許學(xué)勤;于沛沛 申請（專利權(quán)）人 鹽城亞歐海產(chǎn)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京禹為知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 王曉東
地址 214000 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號江南大學(xué)食品學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種速凍熟制風(fēng)味鮰魚的加工方法，包括，將鮰魚去雜清洗后切成魚塊；將魚塊與料酒、食鹽拌勻，其中魚塊、料酒和食鹽的質(zhì)量比為100：6～8：2～4，4～10℃腌制2～4h；將腌制好的魚塊漂洗，在45～60℃條件下烘1～3小時；將干燥后的魚塊油炸，油炸條件為溫度180～200℃，時間為15～30s；煮制調(diào)味、分裝、速凍后制成風(fēng)味鮰魚產(chǎn)品。本發(fā)明制得的鮰魚產(chǎn)品具有良好的質(zhì)構(gòu)特性和鮮美口感風(fēng)味，且產(chǎn)品貨架期長。本產(chǎn)品食用方法簡單，僅需微波或簡單復(fù)熱后即可食用。本發(fā)明有助于實現(xiàn)鮰魚菜肴工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，開拓國內(nèi)鮰魚市場。