一種大罐發(fā)酵黃酒專用酒母的制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210087666.6 申請日 -
公開（公告）號 CN102604846B 公開（公告）日 2013-04-24
申請公布號 CN102604846B 申請公布日 2013-04-24
分類號 C12N1/18(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 傅建偉;謝廣發(fā);鄒慧君;鄭志強;胡志明;陸華英;熊偉;董海 申請（專利權）人 中國紹興黃酒集團有限公司
代理機構 紹興市越興專利事務所 代理人 中國紹興黃酒集團有限公司
地址 312000 浙江省紹興市北海橋中國紹興黃酒集團有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于黃酒釀造領域，更具體涉及一種大罐發(fā)酵黃酒專用酒母的制備工藝，包括如下步驟：⑴浸米；⑵蒸飯；⑶落罐：配方為以糯米100千克計，加清水140~150千克、生麥曲12~14千克、熟麥曲2~3千克、三角瓶酵母液3000~4000毫升，其中三角瓶酵母液由重量比為0.5~2:1的XZ-10酵母液與XZ-11酵母液配制而成；⑷培養(yǎng)：落罐后經8～12小時，品溫達到28～31℃，進行開頭耙；以后每3～5小時開耙一次，培養(yǎng)過程控制品溫不超過31℃；⑸成熟備用：從落罐開始，培養(yǎng)48小時即可作為酒母使用。本發(fā)明酒母既保持純種酒母的優(yōu)良發(fā)酵性能，又起到增加代謝產物、改善黃酒香氣和口感的作用。