一種大罐發(fā)酵黃酒專用酒母的制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210087666.6 申請日 -
公開(公告)號 CN102604846B 公開(公告)日 2013-04-24
申請公布號 CN102604846B 申請公布日 2013-04-24
分類號 C12N1/18(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué);啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物學(xué);酶學(xué);突變或遺傳工程;
發(fā)明人 傅建偉;謝廣發(fā);鄒慧君;鄭志強(qiáng);胡志明;陸華英;熊偉;董海 申請(專利權(quán))人 中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所 代理人 中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司
地址 312000 浙江省紹興市北海橋中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于黃酒釀造領(lǐng)域,更具體涉及一種大罐發(fā)酵黃酒專用酒母的制備工藝,包括如下步驟:⑴浸米;⑵蒸飯;⑶落罐:配方為以糯米100千克計(jì),加清水140~150千克、生麥曲12~14千克、熟麥曲2~3千克、三角瓶酵母液3000~4000毫升,其中三角瓶酵母液由重量比為0.5~2:1的XZ-10酵母液與XZ-11酵母液配制而成;⑷培養(yǎng):落罐后經(jīng)8~12小時(shí),品溫達(dá)到28~31℃,進(jìn)行開頭耙;以后每3~5小時(shí)開耙一次,培養(yǎng)過程控制品溫不超過31℃;⑸成熟備用:從落罐開始,培養(yǎng)48小時(shí)即可作為酒母使用。本發(fā)明酒母既保持純種酒母的優(yōu)良發(fā)酵性能,又起到增加代謝產(chǎn)物、改善黃酒香氣和口感的作用。