一種強(qiáng)化優(yōu)良酵母菌的淋飯酒母制備工藝及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510019850.0 申請日 -
公開（公告）號 CN104694326B 公開（公告）日 2016-09-07
申請公布號 CN104694326B 申請公布日 2016-09-07
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 謝廣發(fā);傅建偉;鄒慧君;錢斌;王蘭;王志新;董海 申請（專利權(quán)）人 中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司
地址 312000 浙江省紹興市北海橋中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種強(qiáng)化優(yōu)良酵母菌的淋飯酒母制備工藝及其應(yīng)用，屬于黃酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：⑴浸米；⑵蒸飯；⑶淋水；⑷落缸和搭窩；⑸糖化及加曲加水；⑹前發(fā)酵；⑺后發(fā)酵；⑻成熟備用；其中，步驟（4）包括將糯米飯和小曲、活性干酵母充分拌勻搭成倒置的喇叭狀凹圓窩，配方為每缸125千克糯米加小曲220~250克、活性干酵母1~4克，搭好窩后品溫控制在25~28℃；所述活性干酵母采用酵母菌XZ?11制成，酵母菌XZ?11的分類命名為釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae），保藏編號為CGMCC?NO.5768。通過本發(fā)明制備工藝生產(chǎn)出來的淋飯酒母，具有優(yōu)良發(fā)酵性能。