一種淋飯酒母的制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210072593.3 申請日 -
公開（公告）號 CN102660428B 公開（公告）日 2013-06-05
申請公布號 CN102660428B 申請公布日 2013-06-05
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/845(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 傅建偉;謝廣發(fā);鄒慧君;鄭志強;胡志明;林仁華;董海 申請（專利權）人 中國紹興黃酒集團有限公司
代理機構 紹興市越興專利事務所 代理人 中國紹興黃酒集團有限公司
地址 312000 浙江省紹興市北海橋中國紹興黃酒集團有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種淋飯酒母的制備工藝，屬于黃酒釀造技術領域，包括如下步驟：⑴浸米；⑵蒸飯；⑶淋水；⑷落缸和搭窩；⑸糖化及加曲加水；⑹前發(fā)酵；⑺后發(fā)酵；⑻成熟備用；其中步驟⑷，包括將糯米飯和小曲、純種小曲充分拌勻搭成倒置的喇叭狀凹圓窩，配方為每100千克糯米加小曲和純種小曲共150~180克，且小曲與純種小曲之間的重量比為0.5~2:1，搭好窩后品溫控制在25~28℃；純種小曲采用純種根霉麩曲和純種酵母麩曲混合制成，混合時以酵母細胞數(shù)4億個/克計算，純種根霉麩曲與純種酵母麩曲之間的重量比為100：5~7。本發(fā)明的淋飯酒母能大幅度降低傳統(tǒng)工藝黃酒酸敗率。