一株用于快速發(fā)酵生產(chǎn)紹興黃酒的酵母菌

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210136289.0 申請日 -
公開（公告）號 CN102746998B 公開（公告）日 2013-09-25
申請公布號 CN102746998B 申請公布日 2013-09-25
分類號 C12N1/16(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 謝廣發(fā);傅建偉;鄒慧君;鄭志強(qiáng);胡志明;董海;王蘭;林仁華 申請（專利權(quán)）人 中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所 代理人 中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司
地址 312000 浙江省紹興市北海橋紹興黃酒集團(tuán)有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一株用于快速發(fā)酵生產(chǎn)紹興黃酒的酵母菌，該菌種于2012年3月9日保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為CGMCCNO.5871。所述菌種的篩選方法為，選取理化指標(biāo)和風(fēng)味較好的紹興淋飯酒母和傳統(tǒng)工藝加飯酒發(fā)酵醪，以TTC法和二氧化碳失重法篩選出酒精發(fā)酵能力強(qiáng)的酵母菌，再以發(fā)酵試驗篩選出發(fā)酵速度快的酵母菌，再經(jīng)生產(chǎn)性釀酒試驗驗證。應(yīng)用方法與機(jī)械化大罐發(fā)酵紹興黃酒普遍使用的85#酵母菌相同。