一種淋飯酒母的制備工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210072593.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102660428A 公開（公告）日 2012-09-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN102660428A 申請(qǐng)公布日 2012-09-12
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12R1/845(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 傅建偉;謝廣發(fā);鄒慧君;鄭志強(qiáng);胡志明;林仁華;董海 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所 代理人 中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司
地址 312000 浙江省紹興市北海橋中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種淋飯酒母的制備工藝，屬于黃酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，包括如下步驟：⑴浸米；⑵蒸飯；⑶淋水；⑷落缸和搭窩；⑸糖化及加曲加水；⑹前發(fā)酵；⑺后發(fā)酵；⑻成熟備用；其中步驟⑷，包括將糯米飯和小曲、純種小曲充分拌勻搭成倒置的喇叭狀凹圓窩，配方為每100千克糯米加小曲和純種小曲共150~180克，且小曲與純種小曲之間的重量比為0.5~2:1，搭好窩后品溫控制在25~28℃；純種小曲采用純種根霉麩曲和純種酵母麩曲混合制成，混合時(shí)以酵母細(xì)胞數(shù)4億個(gè)/克計(jì)算，純種根霉麩曲與純種酵母麩曲之間的重量比為100：5~7。本發(fā)明的淋飯酒母能大幅度降低傳統(tǒng)工藝黃酒酸敗率。