一種調(diào)理熏雞翅的低溫聯(lián)合干燥及中短波紅外烘烤的快速制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210518795.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102987430B 公開（公告）日 2014-04-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN102987430B 申請(qǐng)公布日 2014-04-16
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;劉君;張衛(wèi)明;張海猛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 藤橋禽業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 時(shí)旭丹;劉品超
地址 214122 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào)江南大學(xué)食品學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種調(diào)理熏雞翅的低溫聯(lián)合干燥及中短波紅外烘烤的快速制作方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以健康無病的7月齡大三黃雞雞翅為原料，經(jīng)解凍清洗瀝干水分后，進(jìn)行腌漬、聯(lián)合干燥、中短波紅外烘烤、熏制、冷卻包裝、成品保藏。在熏雞翅制作過程中，采用冷風(fēng)低溫與負(fù)壓微波噴動(dòng)聯(lián)合干燥方法，繼而采用中短波紅外烘烤的方法。采用低溫聯(lián)合干燥，控制了雞翅中熱敏性成分的損失，干燥均勻性好，控制了表皮干燥內(nèi)部水分難以蒸發(fā)的現(xiàn)象；采用中短波紅外烘烤，具有快速、均勻、傳熱效率高等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明使熏雞翅生產(chǎn)周期縮短到兩天，改變了傳統(tǒng)自然干燥的缺陷，增加了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，降低了生產(chǎn)成本；操作簡便，清潔無污染，產(chǎn)品保質(zhì)期長、食用方便，有利于市場推廣。