一種利用復(fù)合發(fā)酵劑生產(chǎn)發(fā)酵排骨的工藝方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310156798.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103230022B 公開(kāi)（公告）日 2014-05-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN103230022B 申請(qǐng)公布日 2014-05-21
分類號(hào) A23L1/311(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張海猛;李俊華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 藤橋禽業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 325000 浙江省溫州市車站大道財(cái)富中心803室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種利用復(fù)合發(fā)酵劑生產(chǎn)發(fā)酵排骨的工藝方法。本發(fā)明方法包括原料預(yù)處理、腌制、預(yù)干燥、油炸、發(fā)酵、烘烤、包裝與殺菌等步驟，其中，發(fā)酵采用菌種為植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、戊糖片球菌、釀酒酵母等微生物的復(fù)合發(fā)酵劑。其目的是通過(guò)微生物發(fā)酵賦予排骨基本的發(fā)酵風(fēng)味；通過(guò)發(fā)酵提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；通過(guò)降低排骨制品的pH值，結(jié)合油炸和烘烤工藝使產(chǎn)品無(wú)需高溫高壓殺菌，便保證產(chǎn)品的原汁原味。發(fā)酵成熟后的排骨制品具有產(chǎn)品風(fēng)味醇厚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全性好、易保藏及具有益生效應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)酵排骨的開(kāi)發(fā)為社會(huì)提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便即食的食品。