一種雞肉臘腸的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410814659.0 申請日 -
公開（公告）號 CN105876478A 公開（公告）日 2016-08-24
申請公布號 CN105876478A 申請公布日 2016-08-24
分類號 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張海猛;李俊華 申請（專利權(quán)）人 藤橋禽業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 325019 浙江省溫州市藤橋鎮(zhèn)潮濟雅漾村食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種雞肉臘腸的加工方法，它由原料經(jīng)過絞肉、拌料混合腌制，灌制、冷風(fēng)干燥、烘烤、熏烤和真空包裝步驟制成。本發(fā)明的特征是以雞胸肉為主要原料，五花肉為輔助原料，確保了雞肉臘腸有較好的肉味；在碎肉拌料混合腌制時，加入較多的醬油，賦予了雞肉臘腸具有醬香風(fēng)味的特點；烘烤前采用低溫冷風(fēng)干燥，臘腸在低溫環(huán)境下的進行預(yù)發(fā)酵，有利于烘烤時腌臘風(fēng)味形成；用糖來熏烤的臘腸，表面色澤金黃光亮，并附著有帶甜味的熏香；糖熏后真空包裝能較長時間保持產(chǎn)品熏香風(fēng)味，也可以減緩脂肪氧化；利用本發(fā)明加工的產(chǎn)品，熏香濃郁，醬香和腌臘味突出，風(fēng)味鮮美，回味無窮。