一種植物乳桿菌和戊糖片球菌與射頻聯(lián)合處理制作風味調(diào)理熏雞的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210518514.7 申請日 -
公開（公告）號 CN102987429B 公開（公告）日 2014-05-21
申請公布號 CN102987429B 申請公布日 2014-05-21
分類號 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;張衛(wèi)明;劉君;張海猛 申請（專利權）人 藤橋禽業(yè)股份有限公司
代理機構 無錫市大為專利商標事務所（普通合伙） 代理人 藤橋禽業(yè)股份有限公司;江南大學
地址 325019 浙江省溫州市藤橋鎮(zhèn)南市東路19號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種植物乳桿菌和戊糖片球菌與射頻聯(lián)合處理制作風味調(diào)理熏雞的方法，屬于肉制品加工技術領域。本發(fā)明選取7月齡大三黃雞為原料，包括以下步驟：（1）原料清洗瀝干水分；（2）腌制液的配制及腌制；（3）風味劑的配制；（4）菌種活化，注射菌液；（5）風干發(fā)酵；（6）替代傳統(tǒng)烘烤的射頻短時加熱；（7）熏制；（8）冷卻包裝。本發(fā)明將植物乳桿菌和戊糖片球菌注入雞肉中，結合風味劑的效果及替代傳統(tǒng)烘烤的射頻短時加熱聯(lián)合處理，生產(chǎn)出品質優(yōu)良的腌臘風味調(diào)理熏雞，相對于傳統(tǒng)發(fā)酵，本發(fā)明能在較短的時間內(nèi)對熏雞的發(fā)酵過程進行人工調(diào)控，生產(chǎn)出的產(chǎn)品受熱更加均勻，色澤美觀、風味獨特、肉質緊密、營養(yǎng)價值高容易被人體吸收，并且食用安全，深受廣大消費者的歡迎。