一種醬香味臘排骨的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310156797.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103211233B 公開（公告）日 2014-02-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN103211233B 申請(qǐng)公布日 2014-02-12
分類號(hào) A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張海猛;李俊華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 藤橋禽業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 325000 浙江省溫州市車站大道財(cái)富中心803室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種醬香味臘排骨的加工方法。本發(fā)明的加工方法以豬肋排為原料，經(jīng)過分割、腌制、風(fēng)干、烘烤、油炸、包裝與高溫殺菌等步驟制成醬香味臘排骨。其目的是為了解決臘排骨低溫風(fēng)干時(shí)間長(zhǎng)或高溫烘烤所帶來產(chǎn)品品質(zhì)劣化的問題，解決醬鹵排骨在高溫殺菌后組織軟爛和缺乏咀嚼性的問題，解決腌臘排骨缺乏醬香味及殺菌后油脂易析出影響感官品質(zhì)的問題。利用本發(fā)明加工的產(chǎn)品，醬香濃郁，臘味飄香，肉質(zhì)堅(jiān)韌，是一種既具有醬排骨濃郁醬香的特點(diǎn)，又具備臘排骨臘味飄香優(yōu)點(diǎn)的風(fēng)味排骨休閑食品。