一種利用復(fù)合發(fā)酵劑生產(chǎn)發(fā)酵排骨的工藝方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310156798.4 申請日 -
公開（公告）號 CN103230022A 公開（公告）日 2013-08-07
申請公布號 CN103230022A 申請公布日 2013-08-07
分類號 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張海猛;李俊華 申請（專利權(quán)）人 藤橋禽業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 325000 浙江省溫州市車站大道財富中心803室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種利用復(fù)合發(fā)酵劑生產(chǎn)發(fā)酵排骨的工藝方法。本發(fā)明方法包括原料預(yù)處理、腌制、預(yù)干燥、油炸、發(fā)酵、烘烤、包裝與殺菌等步驟，其中，發(fā)酵采用菌種為植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、戊糖片球菌、釀酒酵母等微生物的復(fù)合發(fā)酵劑。其目的是通過微生物發(fā)酵賦予排骨基本的發(fā)酵風味；通過發(fā)酵提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值；通過降低排骨制品的pH值，結(jié)合油炸和烘烤工藝使產(chǎn)品無需高溫高壓殺菌，便保證產(chǎn)品的原汁原味。發(fā)酵成熟后的排骨制品具有產(chǎn)品風味醇厚、營養(yǎng)價值高、安全性好、易保藏及具有益生效應(yīng)等優(yōu)點，發(fā)酵排骨的開發(fā)為社會提供了一種風味獨特、營養(yǎng)豐富、方便即食的食品。