一種清濃兼香型白酒生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011603593.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112662499A 公開（公告）日 2021-04-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN112662499A 申請(qǐng)公布日 2021-04-16
分類號(hào) C12G3/021;C12G3/022;C12G3/06 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 郎定常;盧斌;鄧亞紅;鮑姝;何翠容 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川省酒類科研所有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都睿道專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 蔣麗
地址 610000 四川省成都市玉沙路144號(hào)晶爵大廈6樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種清濃兼香型白酒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：釀酒原料經(jīng)泡糧、初蒸、復(fù)蒸、出甑、攤涼、下曲、入箱培菌、配糟發(fā)酵、裝甑蒸餾、摘酒、調(diào)味酒調(diào)配得到成品酒。本申請(qǐng)的清濃兼香型白酒，保留了小曲酒特有的清香和糟香，回味醇和回甜，融合了濃香白酒生產(chǎn)工藝，適當(dāng)?shù)卦黾恿税l(fā)酵過程中微生物的種類和數(shù)量，豐富小曲清香型白酒微量香味成分，提高酒體醇甜感，克服小曲清香型白酒糟香明顯，酒體略帶苦味的不足，使生產(chǎn)的清濃兼香型白酒具有“清香突出帶濃香，多糧復(fù)合香舒適，醇厚味甜，回味爽凈”的獨(dú)特風(fēng)格。