一種濃清醬復(fù)合香型白酒生產(chǎn)工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011603632.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112592789A | 公開（公告）日 | 2021-04-02 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112592789A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-04-02 |
| 分類號(hào) | C12G3/021(2019.01)I;C12G3/022(2019.01)I;C12G3/04(2019.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 郎定常;盧斌;鄧亞紅;鮑姝;何翠容 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 四川省酒類科研所有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 成都睿道專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 蔣麗 |
| 地址 | 610000四川省成都市玉沙路144號(hào)晶爵大廈6樓 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種濃清醬復(fù)合香型白酒生產(chǎn)工藝，包括清濃兼香型基礎(chǔ)酒的制備：釀酒原料經(jīng)泡糧、初蒸、復(fù)蒸、出甑、攤涼、下曲、入箱培菌、配糟發(fā)酵、裝甑蒸餾、摘酒、調(diào)味酒調(diào)配；濃醬兼香型基礎(chǔ)酒的制備：釀酒原料經(jīng)粉碎、潤(rùn)糧、加酒糟拌合、蒸餾、摘酒得到濃醬兼香型基礎(chǔ)酒，摘酒后經(jīng)出甑、打量水、攤晾加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、出窖得到酒糟；成品酒調(diào)配：清濃兼香型基礎(chǔ)酒和濃醬兼香型基礎(chǔ)酒按體積百分比進(jìn)行調(diào)配，得到成品酒。本申請(qǐng)將清濃風(fēng)格基礎(chǔ)酒和濃醬風(fēng)格基礎(chǔ)酒調(diào)配處理得到的成品酒，既具備濃香的綿甜，清香的清爽，又具備醬香的幽雅的特點(diǎn)。?? |
